粳米期货基本知识

粳米产品基本介绍

1、粳米的概念

粳米，是大米的一种。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

2、大米的分类

依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：

籼米：早籼米、晚籼米；多产中国南方以及东南亚等地，产量高，但米质较差。

粳米：早粳米、晚粳米；多产北方，产量较小，米质较好，质黏，可口。

糯米：籼糯米、粳糯米。

其中籼米产量占近7成约9490 万吨、粳米占3成约4680万吨、糯米仅占3-5%左右。

3、大米的生产流程

典型的碾米加工流程主要有清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米等几道工序，详细的大米生产流程如下图：

4、大米的构成及用途

大米是中国人民的主要食粮之一，大米的营养素含量不高但因为人们食用量大，能提供人体所需的能量。

大米的用途主要还是食用，占所有使用量的85%，工业使用占比约7.6%，还有7.3%用于饲料。

5、大米的储藏

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

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